מרנג קרקס

קטגוריה:  קינוחים

תת-קטגוריה:  מרנג

רמת קושי: בינוני

סוג מתכון: פרווה

זמן הכנה כולל: 8 שעות

מספר סועדים: 12+ 

כלים:

מיקסר + וו הקצפה.
צנטר עם פיית עיגול - 20 מ"מ או יותר
שקית זילוף גדולה.
מספריים.

מרכיבים:

• 4 חלבונים (הלבן של הביצה) בטמפרטורת החדר* > נשקול אותם > כמה שיצא > נכפיל ב2 = וזאת כמות הסוכר הרגיל שצריך למתכון זה.
• קצת מלח- אם אתם רוצים כמות, אז 1/4 כפית אוניברסלית.
• קצת אבקת טרטר** - אם אתם חייבים כמות, אז 1/4 כפית אוניברסלית (לא חובה).
• חצי כפית תמצית וניל ,משובח או בטעם וניל- מה שיש.
• צבעי מאכל שונים. (אני משתמשת בצבעי מאכל של חברת Magic Colours)
• *לקחתם את החלבון ונשארתם עם החלמון....מבאס? לאו דווקא: מהחלמון (הצהוב) אפשר להכין קרם בורלה, חביתה, שקשוקה, מיונז (מיונית) , בצק פריך, ציפוי לשניצל, עוגיות אלפחורס - ואם כל ההצעות לא נראות לכם - לא לזרוק -פשוט לשמור במקרר ולהרהר בדבר. משהו יעלה ויבוא- אשמח גם לשמוע הצעות בתגובות ).
• ** קרם/אבקת טרטר :הינה אבקה (היא מגיעה בגרגירים) מיוחדת, אותה מוסיפים לחלבונים לפני הקצפה לקבלת קצף יציב יותר. שווה שיהיה בבית. אבל אם אין ,אפשר גם בלי.

הוראות הכנה:

1. בקערת מיקסר שעברתם עליה עם לימון מהעץ או מיץ לימון ומטלית ערב קודם :שמים את החלבונים (אם טיפה חלמון נכנס לחלבון לזרוק הכל ולהתחיל מחדש) .
2. מוסיפים את המלח ואת הטרטר.
3. שלב א': מתחילים לבחוש עם המיקסר עד שנוצר קצף לבן ואז מגבירים את המהירות עד שנוצר קרם שלא זז ולא גולש גם אם תרימו את הקרם מעל הראש.
4. שלב ב': עכשיו ממשיכים עם המיקסר על מהירות גבוה ומוסיפים את הסוכר עם כפית. מכניסים למיקסר כפית אחרי כפית.
5. שלב ג': לאחר שכל הסוכר בפנים- נותנים למיקסר עוד 5 דקות על מהירות גבוה. ללא התערבות. שימו סטופר על רטט, אטמי אוזניים ולכו לעשות קפה.
6. לאחר חמש דקות- באים לראות האם גרגרי הסוכר לא מורגשים. לוקחים טיפה בין האצבעות ובודקים- במידה ומרגישים סוכר ממשיכים את הערבוב.
7. לאחר שראינו כי טוב ואין תחושה של סוכר בין האצבעות -מוסיפים את הווניל ואז אם שמתם וניל מאיכות טובה - ריח מעולה מציף את כל המטבח. ואם לא אז לא ..זה עדין יהיה טעים. . וממשיכים לערבב מספר שניות. שהווניל יתערבב במרנג.
8. לאחר שמרנג מוכן. שמים אותו בצד.
9. עוברים לטיפול בשקית הזילוף: לוקחים שקית זילוף גדולה. מכחול עבה ,צבעי מאכל, מספריים.-שמים בצד.
10. לוקחים צנטר עגול גדול.
11. פותחים את שקית הזילוף ממקמים את הצנטר בקצה. מורחים עם המכחול קווים שונים של צבע לכל אורך השקית, לפי הצבעים שבחרתם לאורכה של שקית הזילוף.
12. לאחר מכן, מכניסים את המרנג לשקית, עם המספרים חותכים את קצה השקית כדי שהמרנג יוכל לעבור. ומתחילים להזליף אוהל הקרקס על נייר האפייה.
13. איך עושים זאת? מעמידים את השקית זילוף כסנטימטר מעל נייר האפייה ומתחילים לסחוט את השקית בלי לזוז ומרימים מיד שמגיעים לגובה הרצוי.
14. כשסיימנו, מכניסים לתנור שחומם ל- 100 מעלות צלזיוס למשהו כמו 5 שעות או אפילו יותר.
15. ה מוכן כאשר המרנג יוצא בקלות מהנייר אפייה . במידה שלא- להמשיך לאפות. לתת את הזמן הרצוי. בלי לחץ. אני בדקתי כל 45 דקות. כן, פתחתי את התנור, ניסיתי להרים. לא יצא בקלות המשכתי לאפות. שלא יפחידו אתכם מלפתוח תנור. אז יצא קצת חום. לא נורא. גם ככה זה שעות....
16. וזהו. מוכן.
17. המרנג יכול להיות בטמפרטורת החדר בכלי אטום זמן רב. גם מספר חודשים עד שנה וכמה שיותר זמן הוא יותר טעים. לא במקרר.

 נוצר על ידי: יעל רום  שלח הודעה 

בתאריך: 09/02/2018