עוגת פבלובה מהממת

קטגוריה:  קינוחים

תת-קטגוריה:  מרנג

רמת קושי: קל

סוג מתכון: חלבי

זמן הכנה כולל: 2 שעות

מספר סועדים: 9-10 

כלים:

• מיקסר + וו הקצפה.
• לקקן.
• כף.
• משקל.
• מגבת נייר.
• 1 נייר אפייה+רינג/ צלחת - קוטר 26 ס"מ (או קוטר הרינג שבחרתם)
• משטח לעוגה.
• פלטה מדורגת.
• כף/כפית

מרכיבים:

• למרנג:
• 150 גרם חלבונים (הלבן של הביצה) - לשקול. (כ-4 חלבונים מביצה M). המלצה: לפבלובה תשמרו ביצים מהשבוע שעבר.
• 300 גרם סוכר. (לא כתבנו כוסות כי השקילה חשובה).
• 1 כפית חומץ.
• 1 כפית שטוחה קורנפלור.
• 1 כפית תמצית וניל.
• 1 כפית שטוחה קרם טרטר - לא חובה אבל רצוי.
• שתי אפשרויות למלית:
• מלית קרם פטיסייר - (שנקראת גם קרם וניל). מתכון באתר.
• או:
• מלית קרם שנטילי:
• 250 גרם שמנת מתוקה (לפרווה שמנת צימחית).
• כפית תמצית וניל.
• 1/2 כפית שטוחה קורנפלור.
• 75 גרם סוכר לבן.
• לעיטור- חתוכים או פרוסים: 1 סלסלת תותים, 1 בננה בשלה, 4 קיווי -לא רכים מידי (כך שישמרו על צורתם בקילוף), 20 גרם שוקולד בצבע ורוד - שבור.
• **כל פרי אחר על פי בחירתכם:תפוז, משמש, מנגו, פירות יער, גרעיני רימון, ענבים, פסיפלורה, אפרסמון, אננס, אפרסק וכדומה. ניתן להוסיף כל רעיון.
• לא חובה- חצי לימון.
• לא חובה: זיגוג הפירות כך שיהיו מבריקים: 4 כפות גדושות ריבת משמש + 4 כפות מים חמים- מערבבים יחד בקערה בינונית. מוסיפים את הפירות ומערבבים יחד בעדינות.

הוראות הכנה:

1. לוקחים חצי לימון. מורחים על וו ההקצפה ובתבנית המיקסר רק ליתר ביטחון שאין שאריות מים. מנגבים עם מגבת נייר. (רצוי יום לפני או כמה שעות לפני תחילת העשייה).
2. מחממים תנור ל 100-110 מעלות טורבו.
3. בקערת המיקסר ובמהירות גבוהה מקציפים את החלבונים למשך כ-2 דקות, עד לקבלת קצף רך. תוך כדי הקצפה, מוסיפים באיטיות ובהדרגה את הסוכר והקרם טרטר. ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף מבריק וסמיך מאוד, כ-3-4 דקות נוספות.
4. מוסיפים תמצית וניל.
5. מכבים מיקסר. לוקחים בין שתי האצבעות מעט קצף ובודקים שאין תחושה של גרגירי סוכר.אם יש- ממשיכים עד שהתחושה נעלמת. כ4 דקות בין בדיקה לבדיקה.
6. מוסיפים את הקורנפלור והחומץ.
7. ממשיכים להקציץ עד שנוצרות גבעות קשות. כלומר הקצף צריך להישאר יציב ולא ליפול חזרה לקערה.
8. על נייר אפייה נצייר עם עפרון עיגול בקוטר 26 ס"מ. נהפוך את נייר האפייה.
9. עם לקקן ניקח מעט מרנג ונשים בארבעת פינות של תבנית האפייה. ל"הדבקת" הנייר כך שלא יזוז.
10. עם כף נעביר מעט מרנג למרכז הקערה ונסמן את גבולות העיגול.
11. לאחר מכן נעביר את כל המרנג למרכז המעגל ובעזרת לקקן או כף אנו יוצרים במרכז התלולית גומחה עמוקה.
12. ניצור צורת קערת מרק או כתר. בסיס רחב שטוח ומסביב דפנות*.
13. מכניסים לתנור עד שמוכן. אל תפחדו לפתוח לראות. מנסים להרים. אם לא מתרומם - לא מוכן. לא לנסות בכוח- כך תשברו את המרנג. שהמרנג מוכן הוא יוצא בקלות. פעם ראשונה לבדוק- אחרי כשעה.
14. ניתן לשמור את המרנג האפוי ללא המלית עד 3 ימים בטמפרטורת החדר כשהוא עטוף היטב בנילון נצמד.
15. לפני ההגשה:
16. אם בחרתם מלית קצפת: מקציפים יחד את כל מרכיבי המלית עד קבלת קצפת יציבה - להכין ביום ההרכבה.
17. אם בחרתם קרם פטיסייר: מכינים את הקרם- ניתן להכין את הקרם גם יום לפני ההרכבה של הקינוח ולשמור במקרר. אפילו רצוי.
18. להרכבה: שמים את המשטח לעוגה. עליו מורחים מעט קרם. כדי ליצב את השכבה על המשטח.
19. על המרנג מורחים שכבת קרם- לוקחים קרם עם הלקקן או פלטה מדורגת מפזרים על המרנג בנדיבות.
20. עכשיו מקשטים עם פירות. סוג אחד או כמה סוגים. איך שמתחשק. בנדיבות.
21. יש לבצע את ההרכבה ביום ההגשה.
22. מגישים את הפבלובה למרכז השולחן וכל אורח בכפית או כף אישית בוצע לו חתיכה ומעביר אותה לצלחתו או חותכים בסכין חד.
23. ניתן לשמור את הפבלובה המוכנה במקרר עד להגשה.
24. בדיוק על אותו עיקרון ניתן להכין פבלובות אישיות. ההבדל היחיד הוא שכל עיגול יהיה בקוטר אישי.
25. *יש המזלפים עם צנטר כוכב את הדפנות. עם שקית זילוף יוצרים עיגול ועליו מזלפים את הכוכבים.
26. **ניתן לקחת צלחת בגודל המרנג לעשות עיטור לניסיון. כך לראות שיש לנו מספיק פירות ולתכנן את העיטור.
27. ***אין להכניס את הפבלובה למקרר בשום שלב.

1. מלית קרם פטיסייר - לחצו כאן.  (שנקראת גם קרם וניל).

 נוצר על ידי: יעל רום  שלח הודעה 

בתאריך: 30/03/2019