עוגת שקדים ושמנת חמוצה

קטגוריה:  עוגות

תת-קטגוריה:  שמנת

רמת קושי: בינוני

סוג מתכון: חלבי

זמן הכנה כולל: 1 שעה

מספר סועדים: 7-8 

• תבנית  פאי עם בסיס נשלף בקוטר 28/30 ס"מ  מסולסל או חלק. 
• קערת מיקסר + וו גיטרה+וו הקצפה (סה"כ 3 קערות- אבל כמובן ניתן לשטוף ולהשתמש באחת)
• שקית שעועית- אופציה
• מזלג.
• נייר אפייה.
• לקקן
• פומפיה/ מיקסר עם להב סכין
• קערה
• משטח עבודה מסיליקון - לא חובה.
• תבנית אפייה
• פעמון לעוגה- אופציה

• לבסיס העוגה:
• 3 כוסות קמח לכל מטרה-מנופה
• 150 גרם מרגרינה או חמאה
• 2 ביצה M
• 1 שקית סוכר-וניל
• 3 כפות מים
• תרסיס על בסיס שמן קנולה/חמאה
• לפירורים על מלית העוגה:
• 180 גרם קמח רגיל (1 כוס)
• 85 גרם חמאה מומסת
• 1/4 כוס סוכר לבן
• שקית סוכר וניל
• 1 כף מים
• למלית:
• 100 גרם חמאה רכה
• 1 כוס סוכר לבן רגיל.
• 2 גביע שמנת חמוצה.200 גר (למשל שמנת של פעם 15% שומן- לא פחות)
• 2 ביצים M מופרדות- חלמונים לחוד וחלבונים (הלבן) לחוד
• 1/2 כוס שקדים טחונים- מנופים
• 1 כפית תמצית וניל

1. לבצק הבסיס: במקסר עם וו גיטרה שמים את הקמח והמחמאה ומערבבים יחד לתערובת פירורית אחידה
2. מוסיפים את יתרת החומרים. מערבבים עד איחוד. מעברים למשטח עבודה. שוב לשים עד איחוד. יוצרים כדור מהבצק. למקרר חצי שעה.
3. משמנים את תבנית האפייה עם תרסיס ושמים עליה נייר אפייה משמנים גם אותו. זה יקל עלינו להעביר את העוגה למשטח העוגה.
4. משטחים את הבצק לעיגול שיהיה גדול יותר מהתבנית אפייה. מניחים את הבצק על תחתית ועל הדפנות. (אפשר גם להניח בחלקים ולחבר דוקרים את הבצק עם מזלג לכל קוטרו ומעבירים למקפיא ל 1/2 שעה.
5. לאחר חצי שעה מחממים תנור ל- 180 מעלות. מוציאים את הבסיס. שמים עליו נייר אפייה ועליו שעועית- אופציונלי. מכניסים לתנור. מגש עליון 180 מעלות ל20-15 דקות.
6. לאחר מכן מוציאים מהתנור - רואים כי הבסיס הזהיב ומעבירים לצינון בטמפ החדר. לא מוציאים מהתבנית.
7. מכינים את הפירורים לפיזור על המלית: מכניסים את כל המרכיבים למיקסר עם וו גיטרה. מערבבים. נוצרים פירורים. אין צורך ללוש. שופכים את הפירורים מהקערה לתבנית האפייה שעליה נייר אפייה. מפזרים את הפירורים יפה על התבנית. הם לא צריכים להיות דקים כחול הים. מחממים 180 מעלות 15 דקות או עד שמזהיב. מוציאים מהתנור לצינון.
8. להכנת המלית: מקציפים במיקסר עם וו הקצפה את החמאה וחצי כוס מהסוכר-עד קרם חלק.
9. מוסיפים את החלמונים ומערבבים על מהירות נמוכה לאיחוד.
10. מנמיכים את המהירות מוסיפים את השקדים ותמצית הוניל עד קבלת קרם אחיד. שמים בצד. **(כמובן שאפשר להעביר את הבלילה לקערה אחרת ולהשתמש בקערה שוב)
11. בקערה עם וו הקצפה מוסיפים את החלבונים, מקציפים עד קבלת קצף אחיד.
12. מוסיפים את יתרת הסוכר. במספר כפיות. עד איחוד.
13. כעט ,מוסיפים את החלבונים לקערת השמנת תוך כדי קיפול עם לקקן.
14. הרכבת העוגה: יוצקים את המלית לתוך הקלתית/הבסיס. משטחים עם הלקקן.
15. מפזרים את הפירורים על המלית. מעבירים את התבנית למקרר (רצוי בפעמון לעוגה) ל-3 שעות להתייצב.
16. לאחר 3 שעות משחררים את העוגה מהתבנית. מעבירים את העוגה ל"משטח לעוגה" ומחזירים למקרר. כשעתים. מגישים.