קציצות ונקניקיות מרגז ברוטב מטבוחה

קטגוריה:  בקר

תת-קטגוריה:  קציצות

רמת קושי: קל

סוג מתכון: בשרי

זמן הכנה כולל: 2 שעות

מספר סועדים: 5-6 

• סיר גדול לחליטת העגבניות . 24 ס"מ.
• סיר נמוך גדול -סוטאז/ או סיר רגיל  עם מכסה - 24ס"מ. 
• מחבת טפלון/רגיל
• סכין.
• כף עץ לערבוב.

• 5 נקניקיות מרגז חתוכות לעיגולים כחצי סנטימטר ומטה. - (אלו נקניקיות אדומות חריפות מהמטבח הצפון אפריקאי. עשויות מבשר בקר או כבש. זמין בכל סופר)
• שמן קנולה - לטיגון
• למטבוחה:
• 1.5 ק"ג עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות
• 6 שיני שום כתושות
• 2 פלפלים אדומים- חתוכים לרצועות
• 2 פלפלים ירוקים- חתוכים לרצועות
• 1 פלפל חריף - לא חובה. חתוך לעיגולים.
• כפית סוכר לבן
• 1.5 כפות פפריקה מתוקה
• 1.5 כפות פפריקה חריפה. (לא חובה, אבל אז תוסיפו בפפריקה המתוקה)
• 1/2 כוס שמן
• כפית מלח. תתחילו עם זה ותוסיפו רק בשלבי התיקון תיבול עם יהיה צורך.
• 1/8 פלפל שחור. תתחילו עם זה ותוסיפו רק בשלבי התיקון תיבול עם יהיה צורך.

1. בסיר גדול מרתיחים מים. עם סכין יוצרים צורת איקס על כל עגבניה. ומכניסים לסיר עם המים הרותחים. לאחר שרואים שקליפת העגבניה מתחילה להתרומם. מוציאים מהמים. ואז מקלפים וזורקים את הקליפה. את העגבניה חותכים לריבועים. שמים בקערה.
2. להכנת המטבוחה: שמים בסיר סוטאז את כל מרכיבי המטבוחה. מערבבים טוב.
3. אפשרות נוספת:-טיגון פלפלים- לפני שלב 2. לטגן מעט את הפלפלים עם מעט שמן במחבת טפלון עד הזהבה. עוברים לשלב 2.
4. נותנים לרוטב כ - 10 דקות להתבשל עם מכסה סגור.לאחר מכן- מערבבים. טועמים, מתקנים תיבול אם צריך.
5. מוסיפים את הקציצות. שישבו בתוך הרוטב ועל אש נמוכה נותנים לתבשיל להתבשל שעה עם מכסה.
6. לוקחים את הנקניקיות הפרוסות ומטגנים אותם עם שמן קנולה/חמאה/מחמאה על מחבת טפלון משני הצדדים עד שהם ישחימו. שמים בצד
7. לאחר שעה מורידים את המכסה. טועמים. מתקנים תיבול אם צריך. מוסיפים את הנקניקיות. מערבבים בעדינות וממשיכים לבשל לעוד כ- 40 דקות על אש בינונית-גדולה ללא מכסה. העגבניות יצרו כמות נוזלים גדולה שצריכה להתאדות.
8. הנוזל בסיר מסמיך ונשאר בסיר רוטב המטבוחה. רכה ומהממת. עם הקציצות העשירות בטעם ועסיסיות והנקניקות בטעם הפיקנטי. שבטח תחפשו בסיר...
9. מתאים עם בגט ליד. סלט חסות ואורז בסמטי