עוגת גבינה יפנית הכי טעימה

קטגוריה:  עוגות

תת-קטגוריה:  גבינה

רמת קושי: קל

סוג מתכון: חלבי

זמן הכנה כולל: 2 שעות

מספר סועדים: 7-8 

• תבנית 22 גבוהה.
• תבנית 28 או כל תבנית אחרת גדולה מתבנית העוגה או כל תבנית עמוקה אחרת שניתן לשים בה מים.

• 2 כוס חלב.
• 225 גר' גבינת שמנת 25% ומעלה.
• 75 גר' חמאה.
• 6 ביצים מופרדות- אני הוספתי 4 ביצים L.
• כפית תמצית וניל.
• 1/2 כוס קמח.
• 2 כפות קורנפלור.
• רבע כפית מלח.
• 3/4 כוס סוכר.
• קרם טרטר שמינית כפית- לא חובה.

1. מחממים תנור ל 160 מעלות ומניחים בתחתית כלי עם רותחים ליצירת סביבת אדים, מרפדים בסיס תבנית בנייר אפייה.
2. מחממים ביחד בסיר רחב חלב,חמאה וגבינה על להבה נמוכה עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
3. מסירים מהאש, מצננים 2-3 דק' בטמפרטורת החדר ומוסיפים את החלמונים תוך כדי ערבוב בין הוספה להוספה. מוסיפים וניל וטורפים עד שאחיד.
4. מוסיפים קמח וקורנפלור וטורפים עד שהם נטמאים בבלילה.
5. במיקסר מקציפים במהירות גבוהה חלבונים, קרם טרטר ומלח עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן. והבלילה מכפילה את נפחה.
6. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד קבלת מרנג יציב גמיש ומבריק.
7. מקפלים את המרנג לתערובת הגבינה בהדרגה עד לקבלת בלילה אחידה וסמיכה. יוצקים לתבנית ומיישרים.
8. מניחים את התבנית בתוך תבנית תנור עמוקה יחסית וממלאים אותה במים (בנוסף לכלי בתחתית התנור). אני אפיתי את העוגה בשלב השני מלמעלה. אופים במשך 25 דק' ב160 מעלות (ללא טורבו) ,לאחר מכן מנמיכים את החום ל-130 מעלות וממשיכים לאפות עוד 60-70 דקות. העוגה מוכנה כאשר היא זהובה ורוטטת מעט במרכז. מצננים בטמפרטורת החדר ,מחלצים מהתבנית.
9. מפזרים אבקת סוכר .
10. האבקת סוכר נוטה להעלם בתוך העוגה. שזה לא יבאס אותכם זאת תוספת טעם מדהימה. אני מפזרת מעל עם מסננת כדי שתכנס לתוך העוגה. דבר ראשון . אבל אח"כ אני רוצה גם לקשט אז:
11. לפני הגשה אפשר לפזר קצת שוב.
12. טיפ: יש גם שני טריקים לאבקת סוכר שלא נבלעת בעוגה: להוסיף ל 50 גרם אבקת סוכר, כף של קמח תפוחי אדמה. האבקה תשאר על המאפה. כאילו הרגע פזרתם ותשמר כך לאורך זמן רב. 2. תרכשו בחנויות אפייה "אבקת סוכר לא נמסה" -500 ג"ר