עוגת גבינה אפויה כמו מקונדיטוריה שתמיד מצליחה!

קטגוריה:  עוגות

תת-קטגוריה:  גבינה

רמת קושי: קל

סוג מתכון: חלבי

זמן הכנה כולל: 2 שעות

מספר סועדים: 9-10 

• תבנית עגולה קפיצית בקוטר 26 ס"מ - משומנת ומקומחת מעט.
• מיקסר +וו גיטרה + וו הקצפה.
• לקקן.
• משקולת / שעועית.
• נייר אפייה.

• לבסיס:
• 1 כוס קמח לבן- מנופה - (140 גרם).
• 100 גרם חמאה קרה ופרוסה.
• 2 כפות גדושות סוכר לבן.
• 1 חלמון (הצהוב של הביצה) מביצה M.
• למלית:
• 2 גבינה לבנה 5% - 500 גרם.
• 1 גביע שמנת חמוצה 15% - 200 גרם.
• 4 חלמונים (הצהוב של הביצה).
• 5 חלבונים.
• 1 כף ברנדי.
• קליפה מגוררת מלימון אחד.
• 1 + 1/2 כפות מיץ לימון סחוט.
• 50 גרם קורנפלור.
• 1/3 כוס + 2 כפות (60 גרם) קמח לבן - מנופה / קמח לעוגות.
• 250 גרם סוכר לבן- מחלוק, אפשר בערך, לשני חצאים.

1. להכנת הבסיס: במיקסר מערבבים יחד קמח, חמאה וסוכר עד קבלת מרקם פירורי.מוסיפים חלמון. מערבבים מעט.
2. מעבירים את הפירורים לבסיס התבנית ומהדקים אותם לשכבה אחת. מכניסים למקפיא לכ- 1/4 שעה.
3. מחממים תנור ל 180 מ"צ טורבו.
4. מניחים על הבצק נייר אפייה על נייר האפייה משקולת ואופים כ-10 דקות.
5. לאחר מכן מוציאים את התבנית בזהירות. מרימים את המשקולת ואת נייר האפייה ומחזירים לתנור לעוד 15 דקות או עד קבלת בסיס זהוב. (ממש כמו שמכינים קלתית בצק פריך).
6. מעבירים לרשת קירור. לאחר קירור מוחלט ממשיכים באפייה.
7. מחממים תנור ל 160 מ"צ טורבו.
8. עוברים להכנת המלית: במיקסר מערבבים את כל החומרים חוץ מהחלבונים ומחצית כמות הסוכר.
9. את החלבונים והסוכר מקציפים כ- 5 דקות ללא התערבות על מהירות גבוהה, לקבלת קצף יציב.
10. עם לקקן מקפלים את את החלבונים המוקצפים לתוך התערבות. יוצקים לתבנית. אופים 20 דקות.
11. מנמיכים חום תנור ל 150 ואופים עוד 40 דקות או עד שהעוגה יציבה אבל רוטטת מעט במרכז.
12. מעבירים לרשת קירור. עד קירור מוחלט.
13. עם סכין עוברים על דפנות העוגה. משחררים את תבנית הקפיץ.
14. שומרים במקרר.