טארט בצל צרפתי קלאסי

קטגוריה:  מאפים

תת-קטגוריה:  טארט

רמת קושי: קל

סוג מתכון: חלבי

זמן הכנה כולל: 6 שעות

מספר סועדים: 5-6 

תבנית פאי 24 ס"מ / 9 אינצ' -  רצוי נשלפת. משומנת.
****

מעבד מזון עם להב לישה
מערוך.
נילון
לקקן
נייר אפייה+חבילת שעועית
מחבת גדולה
מיקסר עם וו הקצפה/קערה
משטח עבודה מסיליקון - לא חובה.

• 500 גרם בצל קצוץ. (אפשר גם עם מעט בצלים אדומים ).
• 1 ביצה M.
• 1/2 כוס שמנת מתוקה.
• 1/2 כפית מלח.
• לקלתית:
• 1/4 כפית אבקת אגוז מוסקט.
• 1/2+ 2 כוסות קמח לכל מטרה- מנופה.
• 1/2 כפית מלח.
• 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות.
• 100 גרם מרגרינה קרה חתוכה לקוביות.
• 1/4 כוס מים קרים מאוד.
• *אפשר גם קלתית מבצק עלים -בכל סופרמרקט.
• למלית:
• 2 כפות חמאה.
• 500 גרם בצל קצוץ. (אפשר גם עם מעט בצלים אדומים ).
• 1 ביצה M.
• 1/2 כוס שמנת מתוקה.
• 1/2 כפית מלח.
• 1/4 כפית אבקת אגוז מוסקט.

1. מרפדים עם הבצק את התבנת ואת הדפנות. דוקרים את הקלתית במזלג לכל קוטרה . ומניחים במקפיא לחצי שעה נוספת.
2. מחממים תנור ל180 מעלות.
3. מוציאים את הקלתית. מניחים עליה נייר אפייה ועליו שעועית יבשה.
4. אופים כ 10 דקות או עד שהבצק מזהיב מעט
5. מוציאים מהתנור שמים את התבנית בצד על רשת קירור. לאחר שהתבנית קרה מורידים את ניר האפייה והשעועית היא יכולה לשמש גם לפעם הבאה. מכניסים לתנור שוב לעוד 10 דקות. מעבירים לרשת קירור עד קירור מוחלט.
6. הכנת המלית/ המילוי: במחבת על אש נמוכה ממיסים את החמאה, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהבצל רך ושחום. זה יכול לקחת זמן. בערך 20-30 דקות.
7. הכנת הקלתית: הבסיס: במעבד מזון שמים את הקמח והמלח. מערבבים יחד.
8. במיקסר עם וו הקצפה מקציפים את הביצה, מוסיפים את השמנת. מערבבים מספר שניות לאיחוד.
9. מוסיפים את תערובת השמנת לתערובת הבצל. מערבבים.
10. מוסיפים מלח, פלפל ואגוז מוסקט. מערבבים טוב.
11. מוסיפים את החמאה ומהרגרינה ומעבדים במספר פולסים עד שמתקבלים פירורי בצק בגודל גרעין תירס בערך. ** מפעם לפעם ,אם יש צורך, ניתן עם לקקן להוריד את הקמח שנדבק לדפנות חזרה למרכז.
12. מעבירים את התערובת לתבנית המלית. משטחים יפה. אפשר בעזרת לקקן.
13. אופים 40 דקות 180 מעלות.
14. מוסיפים את המים הקרים. מעבדים שוב עם 4-5 פולסים עד שהבצק מתאחד לגושים גדולים.
15. מוציאים ומגישים.
16. תוספת אפשרית: סלט ירוק
17. מעבירים למשטח עבודה.
18. לשים את הבצק בידיים, יוצרים עיגול. עוטפים בניילון ושמים במקרר כחצי שעה.
19. מרדדים את הבצק לעיגול, גדול מתבנית האפייה. בעובי 3 מ"מ.
20. מרפדים עם הבצק את התבנת ואת הדפנות. דוקרים את הקלתית במזלג לכל קוטרה . ומניחים במקפיא לחצי שעה נוספת.
21. מחממים תנור ל180 מעלות.
22. מוציאים את הקלתית. מניחים עליה נייר אפייה ועליו שעועית יבשה.
23. אופים כ 10 דקות או עד שהבצק מזהיב מעט
24. מוציאים מהתנור שמים את התבנית בצד על רשת קירור. לאחר שהתבנית קרה מורידים את ניר האפייה והשעועית היא יכולה לשמש גם לפעם הבאה. מכניסים לתנור שוב לעוד 10 דקות. מעבירים לרשת קירור עד קירור מוחלט.
25. הכנת המלית/ המילוי: במחבת על אש נמוכה ממיסים את החמאה, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהבצל רך ושחום. זה יכול לקחת זמן. בערך 20-30 דקות.
26. במיקסר עם וו הקצפה מקציפים את הביצה, מוסיפים את השמנת. מערבבים מספר שניות לאיחוד.
27. מוסיפים את תערובת השמנת לתערובת הבצל. מערבבים.
28. מוסיפים מלח, פלפל ואגוז מוסקט. מערבבים טוב.
29. מעבירים את התערובת לתבנית המלית. משטחים יפה. אפשר בעזרת לקקן.
30. אופים 40 דקות 180 מעלות.
31. מוציאים ומגישים.
32. תוספת אפשרית: סלט ירוק