קלתית בצק פריך - מתכון בסיסי

תיאור המתכון:

מתכון קלאסי להכנת קלתית. משמש בעיקר לתחתיות ומכסי פאי, קיש, טארט, פוטיפורים ועוד.

קטגוריה:  מאפים

תת-קטגוריה:  טארט

רמת קושי: קל

סוג מתכון: חלבי

זמן הכנה כולל: 2 שעות

מספר סועדים: 5-6 

כלים:

• תבנית מסולסלת קוטר כ-  20-24 ס"מ / 8 תבניות פאי קוטר 8 ס"מ /4 תבניות פאי קוטר 14 ס"מ.
• מזלג
• מערוך
• רשת קירור
• מעבד מזון וו פלסטיק
• נייר אפייה.
• משטח עבודה מסיליקון - לא חובה.

מרכיבים:

• יוצר כ -500 גרם בצק.
• לקלתית מלוחה:
• 2 כוסות קמח רגיל - מנופה.
• 1/4 כפית שטוחה מלח.
• 150 גרם חמאה / לפרווה -מחמאה/מרגרינה-ההמלצה שלנו: יש לפרוס את החמאה לאורכה לפרוסות דקות ולאחר מכן פרוסות דקות לרוחב או לבצוע עם הידיים.
• 1 ביצה L- או שני חלמונים מביצה L.
• 3 כפות מים קרים מאוד/ חלב/שמנת מתוקה.
• שינויים לקלתית מתוקה:
• 1 כף סוכר - וללא מלח.
• לשימון התבנית: תרסיס קנולה ומעט קמח.
• לאפייה עיוורת: 1 ביצה S - טרופה.

הוראות הכנה:

1. מעבדים עם המעבד מזון בפולסים קצרים את החמאה, קמח, מלח/ סוכר ומים, עד קבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים ביצה ועוד כמה פולסים קצרים. לא לעבד את הבצק יותר מידי- עיבוד יתר יהפוך את הבצק ליותר אלסטי וגמיש מה שיגרום לו להתכווץ ולצנוח בזמן האפייה. כמו כן, אל תמתחו את הבצק בזמן הנחתו על התבנית, הוא רק יתכווץ מחדש.
3. מעבירים למשטח עבודה - יוצרים כדור. מעבירים למקרר לשעה מינימום.
4. עם מערוך מרדדים את הבצק לעובי כ- 2-3 מ"מ, לגודל שיכסה את הבסיס ואת הדפנות ועם תוספת קטנה שתאפשר חיתוך.
5. מעברים את הבצק לתבנית המשומנת מראש עם תרסיס קנולה.
6. מהדקים את הבצק לדפנות ולבסיס.
7. דוקרים את הבצק עם מזלג לכל אורכו ורוחבו.
8. מעבירים למקפיא לחצי שעה.
9. לאחר רבע שעה ,מחממים תנור ל 180 מ"צ טורבו.
10. אופים 20 דקות או עד שהבצק מזהיב. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת קירור.
11. ניתן לעשות זאת גם בשני שלבים: שלב האפייה העיוורת: נכניס למקפיא את הקלתית ל כ- חצי שעה. לאחר מכן, מניחים על הבצק נייר אפייה, עליו מניחים משקולת אפייה או מפזרים שעועית. לאחר מכן, מכניסים לתנור ל-15 דקות. לאחר 15 דקות מורידים את המשקולת. בקערה קטנה מערבבים ביצה ועם מברשת מורחים על בסיס ודפנות הפאי.
12. ומכניסים שוב לתנור ל-15 דקות או עד שהקלתית מזהיבה לחלוטין.
13. מעבירים לרשת קירור. רק לאחר שהקלתית צוננה ממשיכים בעשייה.
14. שמירה: *לאחר האפייה ניתן לשמור 3 ימים במקרר/במקפיא עד חודש. *לפני אפיה, ניתן לשמור את הבצק, בשקית אטומה עד חודשיים.

 נוצר על ידי: Admin  שלח הודעה 

בתאריך: 04/07/2018