עוגת יום ההולדת של משפחת המלוכה האנגלית, עוגת שוקולד מלכותית

קטגוריה:  עוגות

תת-קטגוריה:  ז'נואז / ג'נואז

רמת קושי: בינוני

סוג מתכון: חלבי

זמן הכנה כולל: 5 שעות

מספר סועדים: 9-10 

• מיקסר + וו הקצפה / הקצפה ידנית.
• תבנית אפייה 20 סנטימטר, מתפרקת/ 8 אינצ'- משומנת ומקומחת מעט+ בבסיס נייר אפייה בקוטר התבנית.
• לקקן.
• מטרפה גדולה.
• מרית מדורגת.
• אמבט מרים/ מיקרוגל.
• קערה.
• מנפה קמח.
• סיר, שכאשר קערת המיקסר תכנס לתוכו היא לא תיגע במים הרותחים שבסיר. אמבט מרים עם קערת המיקסר.

• לעוגת הספוג:
• 6 חלמונים (הצהוב של הביצה).
• 2 ביצים.
• סוכר דק-דק/ סוכר רגיל, 115 גרם.
• קמח 58 גרם.
• אבקת קקאו הולנדית 28 גרם/ קקאו משובח רגיל.
• חמאה מומסת, 57 גרם - בסיר או במיקרוגל, מצננת.
• לציפוי:
• 600 גרם שוקולד מריר. מחולק לשניים- 300 גרם. (משפחת המלוכה משתמשת בGhirardelli dark chocolate).
• 570 ליטר שמנת מתוקה- מחולק לשניים- 285 ליטר.

1. לפחות מספר שעות (כ-6 שעות) לפני אפיית העוגה מכינים את מלית השוקולד. כדי שהיא תהיה קשה דיה למריחה בין השכבות.
2. המיסו 300 גרם שוקולד באמבט מרים.
3. הביאו עד לרתיחה חצי מכמות השמנת.
4. מיד מיזגו את השמנת לקערת השוקולד והקציפו עם מטרפה, עד לקבלת תערובת חלקה. העבירו למקרר.
5. חממו תנור ל -180 מעלות צ.
6. נפו את הקמח והקקאו לקערה. הניחו בצד.
7. חממו סיר עם מים עד רתיחה. העבירו לחום נמוך.
8. בקערת המיקסר ערבבו עם מטרפה את הביצים, החלמונים והסוכר. עד שתווצר תערובת דביקה.
9. הניחו את קערת המיקסר על הסיר החם- כמו אמבט מרים. ערבבו עם מטרפה עד שהביצים יפכו לתערובת נוזלית אחידה. הזהרו לא לערבב מידי שלא יהפוך לחביתה.
10. הכניסו את קערת המיקסר למיקסר. הקציפו את תערובת הביצים במהירות בינונית-גבוהה,עד שתכפיל את נפחה.
11. מזגו פנימה את החמאה הנוזלית. הוסיפו תערובת הקמח. ערבבו לאיחוד מושלם. השף של הארמון ממליץ לערבב את התערובת בידיים ולכן גם אנחנו מערבבים עם הידיים.
12. מיזגו את התערובת הנוזלית לתבנית העוגה.
13. אפו כ 35 דקות או עד שהספוג קופץ חזרה בעת לחיצה.
14. העבירו לרשת קירור. לאחר מספר דקות, עברו עם סכין על הדפנות ושחררו תבנית.
15. הפכו את העוגה כך שהחלק התחתון הופך לעליון. הסירו את נייר האפייה. השאירו את העוגה כך, עד קירור מוחלט. שעה, שעתיים או אפילו לילה שלם.
16. הפכו את העוגה שוב ופירסו את העוגה הקרה ל -3 שכבות. עוגות ז׳נואז נוטות להתפרק שפורסים אותם. לכן, לא נחתוך מצד-לצד אלה, קודם כל נחתוך, ונסובב את העוגה ולאחר מכן מצד לצד.
17. עם לקקן העבירו מהגנאש לשיכבת הבסיס, השוקולד ששמרנו במקרר. אם הוא קשה מידי, הניחו מעט בטמפרטורת החדר וערבבו מידי פעם. מרחו את השכבה הראשונה. במרית מדורגת פזרו את הגנאש על כל העוגה. שכבה נאה. הניחו עליה את השכבה השניה. ועליה גנאש ועליה את השכבה השלישית. עצרו.
18. הכינו גנאש שוב, מהחומרים שנותרו. אבל הפעם לא נשמור במקרר אלה לאחר מעט צינון נמזוג על העוגה:
19. יש להניח את העוגה על תבנית אפייה - שעליה נייר אפייה- שעליה רשת. מוזגים, אפשר בעזרת כף מרק, גנאש על העוגה. הניחו לשוקלד לזלוג גם על הצדדים. אם רוצים שגנאש יגיע לאזור מסוים פשוט מרימים מעט את העוגה ומטים לכיוון הרצוי. אין להשתמש בפלטה מדורגת.
20. מצננים את העוגה במקרר לפחות שעתיים לפני שמקשטים. הגנאש שנשאר יכול לשמש לקישוט העוגה.
21. מניחים בקירור עד לזמן ההגשה.
22. *התמונה של עוגת היום הולדת המלכותית, עם הכיתוב באנגלית, מאתרו של השף דארן מקגרדי. שף לשעבר של בית המלוכה. כפי שנהג להכין ולקשט לכל בן מלוכה ביום הולדתו. ללא שם חוץ מכיתוב : "יום הולדת שמח". מרגש
23. * הפרחים אכילים, כמובן. משום מה אנשים נוטים לא לאכול קישוטים כי יש להם חשש שהם לא אכילים. לכן לא הידקנו הפרחים בחוזקה לעוגה כדי שיהיה קל להוציא.

 נוצר על ידי: יעל רום 

בתאריך: 24/04/2020