קרם וניל, קרם פטיסייר מושלם

קטגוריה:  ציפוים

תת-קטגוריה:  וניל

רמת קושי: קל

סוג מתכון: חלבי

זמן הכנה כולל: 20 דקות

מספר סועדים: 9-10 

• לתבניות קוטר 20-26
• מיקסר+ וו הקצפה / קערה ומטרפה. 
• כף ערבוב.
• סיר. מטרפה.

• 3 חלמונים (הצהוב של הביצה) מביצה M.
• 1 כוס סוכר רגיל (120 גרם).
• 4 כפות שטוחות קורנפלור (40 גרם).
• 1 וחצי כפיות תמצית וניל.
• 3 כוסות חלב חמים. (720 מ"ל).

1. שמים במיקסר את החלמונים והסוכר ומקציפים כ- 5 דקות ללא התערבות. הבלילה הופכת קרמית.
2. מוסיפים את הקורנפלור ומקציפים דקה.
3. בזמן הזה, מחממים מעט את החלב. לא עד רתיחה רק שיהיה חם. שמים בצד. כדי שנוסיפו לא יוריד את טמפרטורת הבישול.
4. מעבירם לסיר על אש נמוכה את קערת המיקסר. מוסיפים את תמצית הוניל. מערבבים. מחכים שיתחמם מעט. מוסיפים את החלב בשלבים, לא בבת אחת, כמות קטנה כל פעם ולערבב עד סמיכות ואז להוסיף חלב ותוך כדי בחישה כל הזמן.
5. מבשלים תוך כדי בחישה איטית עם כף עץ, עד שנוצר קרם סמיך. קחו בחשבון כי הערבוב לוקח זמן.
6. מורידים מהאש.
7. ממשיכים לערבב דקה.
8. מצננים מעט ומעטרים את העוגה.
9. במידה ורוצים לעטר לדוגמא פבלובה וכדומה- קרם חם יכול להמיס את המרנג- יש לחכות עד שהקרם יתקרר לגמרי.