קלתית לפאי בשר, קלתית בצק מים חמים

קטגוריה:  מאפים

תת-קטגוריה:  פאי

רמת קושי: בינוני

סוג מתכון: לא כשר

זמן הכנה כולל: 2 שעות

מספר סועדים: 5-6 

• תבנית גבוה מתפרקת 20-26ס"מ / 8 תבניות פאי קטנות.(או כל תבנית אחרת על פי בחירתכם ובהתאם למתכון שבחרתם)
• קערה בינונית+מטרפה.
• משטח עבודה מסיליקון - לא חובה.
  כף.
• מברשת.
• חותכנים - לא חובה.

• 2.5 כוסות קמח לכל מטרה.
• מלח 3 גרם
• 1 כוס קמח לאפיית לחם
• 1/3 כוס מים
• 150 גרם חמאה/מחמאה/ מרגרינה.
• 1 ביצה L- לא חובה.
• 1 ביצה טרופה- להברשה.
• 120 גרם שומן מהחי / חמאה מזוקקת /שומן צמחי- על בסיס ירקות אבוקדו, אגוזים וכו'

1. המילוי לפאי צריך להיות מוכן לפני הכנת הבצק.
2. בקערה בינונית נערבב יחד את הקמחים והמלח. נשים בצד.
3. בסיר, נוסיף את המים, עד רתיחה. לאחר מכן, נוסיף את השומן מהחי ואת החמאה. נערבב עם מזלג עד שהכל ימס.
4. בקערת הקמח ניצור באר גדולה, ונשפוך אליה בזהירות את תוכן הסיר.
5. נערבב עם כף, כי ללישה בידיים זה עדין חם מידי.
6. יש לעבד את הבצק בעודו חם. לכן מיד שאפשר ללוש עם הידיים להתחיל ללוש ולהעביר למשטח עבודה. אם הבצק אינו חם ניתן לחממו מעט במיקרוגל. כאזר הוא לא חם קשה לעבוד עימו והוא מתפורר.
7. נלוש טוב את הבצק החם עד שהוא חלק ורך למגע. 2-3 דקות בערך.
8. נוסיף את הביצה ונלוש עוד עד שהיא מתערבת בבלילה.
9. לאחר מכן נרדד אותו בגודל הגדול מקוטר התבנית ב2 ס"מ על העובי להיות דק. כ 3 מ"מ בערך.
10. ברידוד ישאר לכם עודף רק כיוון שהכמות מספיקה גם לעלה שיכסה התבנית.לכן ניתן גם לחלק את הבצק כבר בשלב הרידוד.
11. נניח את הבצק בתבנית כך שישארו גם קצוות בצק שיפלו מהתבנית. אין צורך לשמן תבנית כי בבצק עצמו יש שומן רב.
12. כעט נרדד מהבצק הנותר את עלה הפאי. בקוטר הגדול מעט מקוטר התבנית. כ 2 ס"מ נוספים
13. תכניסו את המילוי אותו כבר הכנתם על פי מתכון שבחרתם.
14. הברישו את קצה המאפה עם ביצה, זה יעזור להדביק את המכסה לפאי. עכשיו הניחו את העלה הפוך מעל הפאי.
15. נשארו שוליים הגדולים מקטור התבנית. קפלו את השוליים וצרו מהם דוגמא של צביטה במרחקים קצובים על ידי הידוק האגודל באלכסון אל שולי הבצק מסביב לפאי.
16. משאריות הבצק אפשר ליצור קישוטים ביצירת עלים וכו' בעזרת חותכנים. מניחים אותם על המכסה.
17. עם מברשת מורחים ביצה על הבצק ועל העיטורים ומכניסים לתנור בהתאם למתכון שבחרתם.