פאי ריבת תותים ומרנג, טארט ריבת תותים ומרנג

קטגוריה:  מאפים

תת-קטגוריה:  פאי

רמת קושי: בינוני

סוג מתכון: חלבי

זמן הכנה כולל: 3 שעות

מספר סועדים: 9-10 

• תבנית פאי קוטר 24 ס"מ. רצוי עם דפנות גבוהות- רצוי מתפרקת.
• מיקסר + וו גיטרה.
• מברשת.
• נייר אפייה + שעועית או אורז.
• רשת קירור.
• קיסם עץ.
• לקקן.

• לקלתית:
• 100 גרם חמאה. קרה, פרוסה דק.
• 1 כף סוכר.
• 1 ביצה.
• 1+1/2 כוסות קמח לכל מטרה.
• למלית:
• כ- 2 כוסות ריבת תות / כל ריבה אחרת שאתם אוהבים.
• 5 חלבונים (הלבן של הביצה).
• סוכר- לשקול את החלבונים- ובאותה כמות לשים סוכר.
• מעט מלח.
• 1 כפית תמצית וניל.
• 1 כפית אבקת טרטר (לא חובה).

1. לקלתית: מערבבים יחד את כל החומרים. לאחר שנוצר בצק משטחים את הבצק עם הידיים בצורה שווה.
2. מניחים על הבצק ניייר אפייה עליו שעועית יבשה ואופים 10 דקות בתנור שחומם מראש על 180 מעלות.
3. לאחר 10 דקות מסירים נייר אפייה עם השעועית ואופים עוד עשר דקות.
4. מעבירים לרשת קירור, לצינון. משאירים את התנור דולק.
5. ניתן להכין את התחתית גם יום לפני ולשמור במקרר או במקפיא.
6. למלית: לאחר שהקלתית קרה אנו מורחים את הריבה על הקלתית. עם מרית מדורגת מפזרים בצורה שווה על כל הקלתית.
7. במיקסר, מקציפים את החלבונים והמלח על מהירות גבוהה.
8. שנוצר קצף רך מוסיפים את הסוכר, מעט בכל פעם, קרם טרטר (לא חובה) ותמצית הוניל. מערבבים עד שנוצר קצף נוקשה.
9. עם לקקן מעבירים את הקצף לתבנית. עם פלטה מדורגת מפזרים בצורה שווה על כל קוטר העוגה, על הריבה.
10. אנחנו עיטרנו בפרחי מרנג- על ידי שקית זילוף וצנטר כוכב- לא חובה.
11. מכניסים לתנור, מגש כמעט עליון.
12. אופים בהשגחה עד שהמרנג משחים מעט. זהוב יפה. שלא ישרף.
13. מעברים לרשת תחתונה. מנמיכים מעלות ל-כ- 150 מעלות צ.
14. אופים עד שהמרנג מתקשה מעט.