טארט שוקולד מושלם

קטגוריה:  מאפים

תת-קטגוריה:  טארט

רמת קושי: קל

סוג מתכון: חלבי

זמן הכנה כולל: 2 שעות

מספר סועדים: 7-8 

• תבנית קוטר 22-24 ס"מ- משומנת ומקומחת מעט.
• נילון נצמד.
• מיקסר + וו גיטרה.
• סיר קטן.
• לקקן.
• מדחום ממתקים - בחנויות האפייה.

• לקלתית:
• 150 גרם חמאה - חתוכה לפרוסת.
• 100 גרם אבקת סוכר - מנופה.
• 30 גרם - קמח שקדים.
• 250 גרם קמח לכל מטרה- מנופה.
• 25 גרם אבקת קקאו- מנופה + מעט למשטח העבודה. *אם רוצים קלתית בהירה אין להוסיף את הקקאו.
• 1 הבזקת מלח ממלחיה.
• 2 ביצים L.
• 1 כפית תמצית וניל.
• למילוי:
• 250 מ"ל שמנת מתוקה.
• 25 גרם לוקטוז - בחנויות האפייה (לא חובה).
• 200 גרם שוקולד מריר - חתוך לריבועים.
• 25 גרם חמאה חתוכה לקוביות

1. להכנת הקלתית: מערבבים במיקסר את החמאה, אבקת הסוכר, השקדים, קמח וקקאו.
2. מוסיפים את הביצה והוניל. מערבבים עד בצק אחיד. אם עדין לא נוצר בצק, מוסיפים את הביצה השנייה. מערבבים.
3. מעבירים למשטח עבודה. משטחים את הבצק עוטפים בנילון נצמד מעברים למקרר מינימום שעה.
4. מרדדים את הבצק לעובי של כחצי סנטימטר. ומסדרים על התבנית. ממשיכים באפייה לפי המתכון איך מכינים קלתית בצק פריך- קישור למתכון בהמשך. לפני האפייה יש לקרר את הטארט כחצי שעה במקרר או במקפיא.
5. לאחר שהקלתית בטמפרטורת החדר ממשיכים. (אפשר גם יום אחר. הקלתית יכולה לחכות במקפיא כחודש או במקרר עד 3 ימים).
6. בסיר על אש גבוה מביאים לרתיחה את השמנת והגלוקוזה. מערבבים.
7. מנמיכים אש. מוסיפים את השוקולד, מערבבים עד שמתקבלת תערובות אחידה. מורידים מהאש ומקררים ל-40 מעלות צלזיוס.
8. לאחר שהתערובת הגיעה ל 40 מ"צ, (אם אין מדחום, שהסיר כמעט לא חם, אבל מספיק חם כדי להמיס את החמאה), מוסיפים את החמאה ובוחשים היטב לאיחוד.
9. יוצקים את השוקולד לטארט האפוי והקר. אפשר להעזר בלקקן. מניחים על רשת קירור. לאחר שהשוקולד מתקרר ומתקשה, כמספר שעות. מעבירים למקרר בפעמון.
10. לאחר שעתיים מינימום במקרר, ניתן להוציא את הטארט ולקשט.
11. רצוי להגיש בטמפרטורת החדר. שומרים במקרר.